影音》氣炸鍋做「手撕麵包」只要簡單５步驟
- 食材
- 高筋麵粉 250g
- 砂糖 25g
- 速發酵母 3g
- 鮮奶 110g
- 無鹽奶油 25g
- 雞蛋 1顆
氣炸鍋也能做麵包！這款外型看起來有點像惡魔果實的療癒系手撕麵包，製作時不需要複雜的烘焙技巧，很適合想嘗試自製麵包的新手。做好的麵包撕開後層次分明，入口香甜鬆軟，當成早餐或點心都很合適！
1
將麵粉、雞蛋、砂糖、酵母、鮮奶放入攪拌機中以低速攪拌成團(用手混合也可以)，加入無鹽奶油，拌至表面光滑，過程約需10分鐘。
麵糰拌到光滑後，試著把它拉成如絲襪般的薄膜狀，並觀察薄膜的破孔，孔洞呈圓滑狀即可停止攪拌，若孔洞呈鋸齒狀(如圖)則需繼續攪拌。
2
取出攪拌好的麵糰，放入乾淨容器中蓋上保鮮膜，靜置1小時。
時間到先用手按壓麵糰，若不會回彈就代表發酵成功。
3
揉搓、拍打麵團將空氣擠出後，分成九等份，每等份揉成圓形後再拉長、捲成鍋牛狀，放入模具中、蓋上保鮮膜進行第二次發酵(約30分鐘)。
麵糰放入模具中時，高度不要超過模具的6分滿。
4
二次發酵後，在模具上方蓋上一層鋁箔紙，放入氣炸鍋中以170度烤20分鐘後取出，拿掉上方的鋁箔紙。
5
在麵包表面來回刷上2層蛋液後，再放入氣炸鍋中以160度回烤3分鐘上色即可。
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
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