阿基師快手豬肉料理！「涼拌、蜜汁、紅滷」一次學會 3 道
國產的豬肉營養健康又好吃！知名主廚阿基師一次示範3道家常但不簡單的豬肉料理：可樂蜜汁菲力豬排、涼粉佐蒜泥白肉、紅麴薑香滷肉角，私房的偷吃步美味秘訣一定要學起來喔！
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可樂蜜汁菲力豬排
- 材料
- 香菜5g
- 蔥100g
- 白芝麻1大匙
- 玉桂1g
- 八角1g
- 菲力豬排300g
- 調味料
- 味醂2大匙
- 醬油2大匙
- 米酒4大匙
- 可樂1小罐
菲力豬排，骨帶肉平均切開等形大小。
鍋中放入油3大匙，放入玉桂、八角並炒香，再放入蔥段炒香，接著下豬肋排，再加入米酒燜煮1分鐘。
再加入可樂燒燜15~20分鐘，再放入醬油及味醂一路燒乾湯汁，見鍋中排骨肉色澤琥珀金黃油亮，再放入芝麻及香菜即可完成。
涼粉佐蒜泥白肉
- 材料
- 胛心肉片150g
- 綠豆涼粉皮300g
- 檸檬汁少許
- 小黃瓜絲1條
- 調味料
- 醬油膏2大匙
- 細糖1大匙
- 蒜泥2大匙
- 水2大匙
熱水鍋預熱，放入少許鹽及油，再放入綠豆涼粉條汆燙並撈出。
取一碗加入水及醬油膏（比例1:1)，加入砂糖、蒜泥混和均勻即可完成醬料。
取胛心肉片並切對半，煮一鍋滾水後關火，在水中加入檸檬汁，放入肉片浸泡至熟再撈出，取一盤鋪上綠豆粉皮、小黃瓜絲、豬肉片、最後淋調味料即可完成。
紅麴薑香肉角塊
- 材料
- 滷肉塊300g
- 老薑薄片5片
- 九層塔2g
- 調味料
- 酒釀100cc
- 紹興酒75cc
- 醬油1大匙
- 紅麴醬1大匙
- 薑末20g
滷肉塊順紋切長條再逆紋切塊狀備用。
老薑切薄片，入鍋乾煸炒出香味後，再放入油炒香，再放入肉塊炒香，接著加入紹興酒酒釀燜煮5分鐘。
加入紅麴醬、醬油、九層塔繼續拌炒及可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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