古早味爌肉滷三寶 | 紅燒肉、麵輪、鵪鶉蛋變身白飯殺手
- 食材
- 五花肉 1塊
- 鵝油 適量
- 薑片 少許
- 蔥段 少許
- 紅蔥頭 少許
- 蒜頭 少許
- 麵輪 少許
- 鵪鶉蛋 6顆
- 辣豆瓣 少許
- 滷包 1個
- 調味料
- 紹興酒 少許
- 香油 少許
- 醬油 少許
- 糖 少許
滷肉是台灣媽媽幾乎都做過的一道家常料理，一鍋滿滿的油亮五花肉、麵輪、鵪鶉蛋等，喜歡什麼料都能放下去滷，可說是家家都有的醍醐味，更是異鄉遊子必學的懶人料理，一鍋就能下飯帶便當！快跟著主廚一起偷師吧！
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五花肉洗淨後切塊，加入紹興酒、香油、醬油和少許水抓醃，靜置10分鐘待入味。
起一油鍋，放入醃好的五花肉以少許油煎至上色，也可加入少許鵝油增添不同香氣。
接著放蔥段、蒜頭、紅蔥頭、薑片拌炒，再下辣豆瓣、糖、紹興酒，以及一點醬油增添醬色。
放入鳥蛋、麵輪、蓋過食材的水以及滷包，加鍋蓋滷約30分鐘即完成。
滷的時間可視肉塊大小來調整，喜歡軟爛一點的口感可以再延長10分鐘的燜滷。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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