台式傳統便當店炸排骨！「濕粉漿」輕鬆炸出米其林必比登美食
- 材料
- 帶骨肉排 1200g
- 太白粉 120g
- 低筋麵粉 40g
- 醃料
- 蒜仁 70g
- 薑片 30g
- 水 100cc
- 米酒 2大匙
- 鹽 1又1/2茶匙
- 細砂糖 1大匙
- 黑胡椒粒 1大匙
- 水 150cc
- 雞蛋 1顆
台中米其林必比登推介名單，曝光了好幾間厲害的台灣味美食－－炸排骨，這個便當店永遠不敗的扛霸子主菜，酥脆薄皮和多汁的厚實肉排，令人直流口水，究竟濕粉和乾粉炸法有什麼不一樣的訣竅和步驟？快來跟著偷師一下吧～
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1
帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
2
將醃料放入果汁機並打勻成醃汁。
3
拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃至少30分鐘或隔夜。
4
醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉抓勻成黏稠狀。
5
熱油鍋，待油溫燒至約180℃，放入肉排，以中火炸約3分鐘，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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