「隔夜炸物」大復活！鹹酥雞、甜不辣變網美系創意料理
炸雞、炸甜不辣、蘿蔔糕......鹽酥雞攤必點的這幾樣消夜美食，點菜的時候每樣都想吃，不小心買太多吃不完，隔夜加熱卻整個變乾又難吃！看看主廚用這幾招，將炸物輕鬆再變兩道創意料理！
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魚酥起司蘿蔔糕
- 材料
- 炸蘿蔔糕1份
- 炸甜不辣1份
- 雙色起司絲30克
- 豬絞肉75克
- 蒜碎4顆
- 薑碎適量
- 蔥花2支
- 高湯200c.c.
- 太白粉水2大匙
- 調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 醬油1大匙
- 酒釀1大匙
- 白醋適量
- 糖適量
- 花椒粉適量
甜不辣切小塊狀，鍋中倒略多的油，以中火半煎炸方式炸至酥脆魚酥狀，起鍋前加入些許蒜碎再炸約10秒提香，起鍋備用。
原鍋利用餘油放入絞肉、蒜末、薑末、酒釀、辣豆瓣醬，炒開之後加入醬油調味，飄出香氣後加入高湯、糖。
加入太白粉水勾芡，再加入蔥花，起鍋前倒入花椒粉、白醋拌勻，起鍋備用。
以乾烙的方式加熱蘿蔔糕，炒香之後加入起司絲拌炒後起鍋，將蘿蔔糕鋪底，淋上醬汁、撒上魚酥，可再加少許蔥末即完成。
酸辣炸雞米皮捲
- 材料
- 鹹酥雞1份
- 米餅皮4張
- 海苔2張
- 紅甜椒絲半顆
- 薄荷葉約10片
- 香菜1束
- 小黃瓜絲1條
- 廣東A生菜1顆或綜合嫩葉生菜1盒
- 醬料
- 醬油1匙
- 魚露1大匙
- 燒雞醬2大匙
- 檸檬汁4大匙
- 果糖2小匙
- 香油少許
- 蒜末2瓣
- 辣椒末1條
- 香菜末適量
將甜椒、小黃瓜切絲，生菜剝成大片葉狀。
起油鍋，以80度中油溫將鹹酥雞稍微過油再次炸酥，盛起備用。
米餅皮泡溫水，取出後兩張取一半位置堆疊平鋪於桌面，撒上食用花（可省略）、放上海苔片，再依喜好放生菜、小黃瓜、薄荷葉、香菜、甜椒絲、炸雞捲起。
使用食用花是為了增添顏色，選用的生菜可自由搭配，建議以清爽、口感酥脆的較佳。
將醬料的材料混合，裝入醬料碟，米皮捲切塊上盤沾醬食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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