全雞怎麼挑買最新鮮?想延長保存可以加一匙米酒?
傳統市場的雞肉挑選心法
全雞
很多媽媽都會選購全雞來拜拜,通常全雞較多為土雞,不同的料理方式,要挑選不同品種的雞肉。傳統市場裡最常見的雞肉品種分別是紅羽土雞、黑羽土雞兩大類,紅羽土雞養12到13週左右,黑羽土雞時間長一點,大概要13到15週,兩種只是品種不同,口感與肉質一樣棒。
紅羽土雞:在體型上及膠原蛋白含量,都比黑羽土雞高,所以比較適合做油雞、燻雞、醉雞等冷滷式的料理。
黑羽土雞:肉質纖維比較有咬勁,適合用來做麻油雞、燒酒雞等燉煮式料理。
挑選技
現在很多土雞都是以屠體冷藏方式,連鎖量販店或大型超市都有銷售,不一定硬要起大早去菜市場購買,一般量販店也會有品質優良的全雞或雞腿喔!
雞腿
挑選雞腿時要看毛細孔,毛細孔越大,表示飼養的時間長,肉質較甜,且雞皮不宜過白,帶點黃色最佳。
雞胸
傳統市場販賣的雞肉,大部分是還未處理過,對廚房新手而言,連刀子都握不好,更別說有難度的去骨。購買前,可以請肉販事先代為處理,像是常用到的雞腿要去骨、剁塊,雞胸肉取肉、去雞皮等,才能節省烹調與處理時間。
雞肉處理妙招
保鮮
解凍
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