在家做出專業級「提拉米蘇」！手指餅乾、起司內餡、咖啡液層層破解
- 手指餅乾食材
- 低筋麵粉 60克
- 蛋黃 2顆
- 砂糖 30克
- 蛋白 2顆
- 砂糖(2) 30克
- 糖粉 2湯匙
- 手指餅乾咖啡液食材
- 黑咖啡or義式濃縮咖啡 200ml
- 砂糖 30克
- 咖啡酒or瑪莎拉香甜酒or雪利酒or Vin Santo 適量
- 其他食材
- 義大利產 馬斯卡彭起司 500克
- 堅果巧克力片 1片
- 提拉米蘇餡料食材(組合一)
- 法式鮮奶油 150克
- 砂糖 15克
- 提拉米蘇餡料食材(組合二)
- 蛋黃 2顆
- 砂糖 30克
- 貝禮詩奶酒 20克
- 水 15克
- 提拉米蘇餡料食材(組合三)
- 蛋白 2顆
- 砂糖 40克
- 檸檬汁 適量
經典義大利甜點提拉米蘇（Tiramisu），濃郁苦甜滋味令人一吃上癮！主廚今天要一層層破解提拉米蘇的靈魂組合，從手指餅乾到香濃的奶酒內餡全部傳授，接下來迎接父親節或七夕情人節，這一道大人系甜點送給爸爸或另一半都很適合喔！
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製作手指餅乾，蛋黃加砂糖打至乳化，接著打蛋白（半發）續入砂糖（分次）打發，最後再將蛋黃麵糊拌入，再加入低筋麵粉拌勻，裝進擠花袋，擠上烤盤撒上糖粉，以180度烤約20分鐘備用。
(組合一)鮮奶油加糖打發放冰箱備用。
準備一水鍋，(組合二)的糖加水、蛋黃、奶酒，隔水加熱至卡士達狀態（約80度）後，降溫至冰涼狀態，接著打發備用。
(組合三)蛋白＋檸檬汁＋砂糖打發。
檸檬汁用於烘焙除了可以消除蛋腥味，也有助於打發蛋白時增加硬挺度。
瑪斯卡彭起司與(組合二)蛋黃麵糊拌勻，再加入步驟2鮮奶油及步驟4蛋白混合均勻。
拌起司時可用戳拌的方式，較能讓起司壓散開。
製作咖啡液，咖啡加糖、酒混合均勻備用。
製作提拉米蘇，用咖啡酒、萊姆酒或是白蘭地都適合，可依個人喜好選擇。
組合：一層手指餅乾（泡咖啡液）一層內餡，最後撒上堅果巧克力粉，冷藏至少1小時即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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