堅果核桃貝果

新鮮酵母粉先用開水20c.c.拌勻成酵母液。取出大碗，放入過篩後的高筋麵粉以及酵母液。

如果選用的是乾燥酵母粉，分量僅需1.5g即可。但以新鮮酵母粉加上開水拌成的新鮮濕酵母，口感較天然，香氣更足。

然後依序放入砂糖15g、鹽以及開水110c.c.，以手攪拌均勻成糰。

慢慢地加強力道，以手勁揉成1整顆不黏手的麵糰，約費時15分鐘。

可檢查麵糰有沒有產生薄膜（即以手撐開麵糰，表皮呈現半透明而不破的狀態），若有即是完成。想省時則可以揉麵機輔助，以中速設定時間約8分鐘可完成麵糰。

依序放入堅果、核桃、南瓜子、瓜子，混和成綜合堅果麵糰。將揉好的麵糰分成4等份，靜置10分鐘進行第1次發酵。

習慣市售調味貝果口味或喜歡較重口味者，可在揉麵糰時再撒上胡椒粉或鹽調味，即可增加風味，也比市售調味好的堅果貝果更健康。

將其中1份麵糰擀平、翻面後捲成長條形。將其中一側用擀麵棍壓平（右側或左側都可）；共做4份。

如果家中沒有擀麵棍，亦可用裝水的礦泉水瓶擀平及壓平麵糰。

將麵糰壓平側以畫圓方式與另一側貼合，即成貝果；此時靜置15分鐘，進行第2次發酵。

麵糰交接處用手慢慢調整，可小力拉扯整形，因為發酵後已經帶出麵糰筋性。貝果若洞口不夠大，烤後麵糰膨脹會使洞口縮小甚至無洞口，建議可以食指再將洞口撐大一些。

約1,000c.c.開水加入15g砂糖，以大火煮滾成砂糖水後轉中小火，再依序放入發酵好的貝果，正反面各燙30秒後撈起擺至烤盤。

以糖水燙過的貝果麵糰才會有嚼勁，貝果表面也會更油亮、有光澤。

燙好的貝果放入烤箱內，以約190~200℃烘烤約18分鐘，表面呈金黃色便可取出裝盤即完成。

因為堅果本身較乾，烤箱不宜先預熱，預熱再烤容易讓堅果裡外過熟、果核內部失去水分而過乾。