「客家苦瓜燜雞」回甘不苦有訣竅！做便當菜超級下飯
- 材料
- 仿土雞腿 1隻
- 白玉苦瓜 1條
- 薑 30克
- 乾香菇 5朵
- 熟花生 100克
- 辣椒 1條
- 青蔥 2條
- 醃料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 太白粉 適量
- 醬油 1小匙
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 破布子 35克
- 冰糖 1大匙
- 醬油膏 2大匙
- 黑豆豉 1小匙
- 香油 1小匙
- 米酒 1大匙
- 水 適量
這道簡單又好吃的家常菜「苦瓜燒雞」，一上桌白飯馬上掃光光，而且跟著師傅的小撇步做，再也不怕苦瓜苦啦！
仿土雞腿切大塊狀，再放入醃料中醃一下。薑切片，乾香菇泡軟對切，辣椒切小段，青蔥切小段。
建議選用帶骨雞腿，長時間滷製後才不易縮水且口感變柴。
將苦瓜對切開來，再將苦瓜子與囊都用湯匙挖除，再對切成條狀，放入160～170度油鍋中過油，起鍋備用。
苦瓜的苦味主要來自於白色囊部，去除即可，且過油可以幫助去除苦味，滷製後也較不會鬆散軟爛，因此對切時勿切太小。
取一個炒鍋，加入醃製好雞肉、薑片、破布子、香菇、冰糖翻炒，再加入蔥白、醬油、黑豆豉、醬油膏、白胡椒粉、鹽、苦瓜、水、辣椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜8分鐘左右。
最後加入米酒、香油、蔥綠、花生翻炒均勻收湯汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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