快手出年菜「黑糖滷東坡肉」免油炸也香嫩入味！
- 材料
- 五花肉(20cm*12cm) 1塊(約800克)
- 蒜仁(拍扁) 80克
- 青蔥 75克
- 辣椒 35克
- 嫩薑(切片) 65克
- 玉米粉 適量
- 刈包 適量
- 調味料
- 香油 50c.c
- 醬油 200克
- 醬油膏 120克
- 辣椒醬 50克
- 白胡椒粉 3克
- 五香粉 3克
- 滷包 1顆
- 沖繩黑糖 80克
- 紹興酒 200c.c
- 老抽 30克
1
煮一鍋滾水加鹽，放入五花肉汆燙約3～5分鐘，去除血水雜質後取出備用。
2
取深鍋，加入香油先小火爆香薑片約3分鐘，接著放入青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘，再來加入黑糖拌炒出醬色。
一般製作滷汁或炒糖色多用冰糖，不妨試試沖繩黑糖，滷味會更添不一樣的焦糖香氣。
3
再加入醬油膏、辣椒醬、紹興酒、豬五花、醬油和老抽，接著加入滷包、五香粉、白胡椒和2400c.c水（要蓋過五花肉），水滾後轉小火再燉煮約1個半小時，到五花肉軟嫩。
老抽可讓滷汁色澤更深更入味，可在食品材料行或網路購得，亦可省略。
4
東坡肉盛盤，取些許醬汁用玉米粉勾薄芡，淋在東坡肉上即完成。
可將東坡肉分切成片，搭配刈包食用也很美味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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