素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛
- 材料
- 百頁豆腐 300克
- 杏鮑菇 300克
- 白蘿蔔 1根
- 滷汁材料
- 水 1500克
- 甘草 5克
- 桂皮 5克
- 八角 5克
- 白胡椒粗粒 15克
- 薑片 20克
- 白醬油 220克
- 冰糖 30克
- 香油 適量
杏鮑菇切厚片劃刀，將杏鮑菇跟百頁豆腐表面擦乾，入油鍋用半煎炸方式將表面煎香後起鍋。將蘿蔔切圓塊與水蒸40分備用。
菇類和豆腐因內含水份，先用煎炸方式逼出水份，亦可避免酸敗。
同鍋倒出多餘的油，放入薑片煸出香氣，接著放入白胡椒粒、桂皮、八角、甘草煸香，再倒入蒸蘿蔔的湯、冰糖、醬油煮至滾，即完成滷汁。
可選用淡色醬油，滷汁色澤較好看。
取適量煮滾滷汁，倒入蒸好的蘿蔔浸泡至入味。
蘿蔔直接浸滷易散掉，也會使滷汁變濁，只要蒸軟後用浸泡入味的方式即可。
將百頁跟杏鮑菇放入滷汁中再次煮滾，轉小火分別煮15分鐘和10分鐘即可。起鍋後，可將滷汁與香油混和成醬汁，盛盤淋上醬汁增添風味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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