古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做
- 食材
- 大排骨 3片
- 水煮蛋 2顆
- 木薯粉 100克
- 醃料
- 米酒 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 蒜末 2顆
- 薑末 1小匙
- 青蔥(切段) 1根
- 香油 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 醬油 1大匙
- 酸菜材料
- 酸菜絲 150克
- 朝天椒碎 2根
- 蒜頭碎 5顆
- 豬油 2大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 1小匙
- 砂糖 2大匙
- 滷汁材料
- 青蔥 3支
- 蒜頭 3顆
- 洋蔥 1/2顆
- 醬油 100c.c.
- 香油 1大匙
- 砂糖 2大匙
- 滷包 1包
- 水 1000c.c.
1
將豬大排骨斷筋，用拍肉器拍鬆肉質，放入醃料中抓醃片刻。
沒有斷筋或拍鬆肉質，排骨吃起來會偏硬、紮實。
2
將醃製好排骨雙面沾上地瓜粉，再放入160～170度油鍋中，先不翻動，待炸約20～30秒再挪動，炸至上色後再取出瀝油。
太早翻面會使排骨脫粉脫皮。
3
醬汁材料中青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部下鍋爆香，再加入滷汁調味料一起煮開。接著再將炸好排骨加入（滷蛋或其他配料此時可一起加入），蓋鍋蓋小火滷15～20分鐘即完成滷排骨。
滷排骨時每片要分開、勿重疊，以免不夠上色及入味。
4
製作酸菜。酸菜切絲後用流動清水洗去多餘鹹味，鍋中放入豬油、酸菜、蒜頭與辣椒一起爆香，再放入所有酸菜調味料一起翻炒均勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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