牛蒡金比羅
- 食材
- 牛蒡100g
- 紅蘿蔔30g
- 芝麻1小匙
- 辣椒1／2條
- 柴魚高湯30c.c.
- 調味料
- 醬油10c.c.
- 味醂10c.c.
- 糖1小匙
- 米酒20c.c.
- 麻油1小匙
- 七味粉1小匙
異國風下酒菜：日本
日本地處中高緯度，氣溫偏冷，因此日本人習慣飲點小酒、暖暖身子，也成為交際文化的一環，一起來看看從日本飲酒文化所衍伸出的美味下酒小品，有多令人垂涎吧！
1
牛蒡、紅蘿蔔切絲，辣椒去籽切絲備用。
牛蒡可以先泡入濃度約3～4%的醋水中，防止變色並去除澀味。
2
取一炒鍋，加入1小匙沙拉油，待油熱冒煙，加入牛蒡絲拌炒至香氣飄出，約需2分鐘。再加入紅蘿蔔絲拌炒數下，續加入辣椒絲再拌2下。
3
倒入柴魚高湯、蓋上鍋蓋燜煮約30秒，續加入醬油、味醂、糖、米酒、麻油、七味粉調味、拌炒均勻，待香氣飄出時即可起鍋，約需2分鐘。起鍋後撒上芝麻即完成。
下酒菜美味吃法
對日本人來說，用餐助興一定要有酒，一般來說，年輕人喜歡喝啤酒，30歲以上者偏好燒酎，50歲中高齡者則喜愛清酒。日本人習慣下班後要喝1杯再回家，很多小酒館的師傅都會一些私房下酒菜，食材多半隨手可得，譬如從主食材上修下來的邊邊角角，如牛蒡、山藥皮、魷魚頭等等，皆可用來製作下酒菜，既美味又不浪費呢！
本道料理屬於醬燒蔬菜，牛蒡味道稍重，建議可搭口感淡麗的清酒，如生貯藏酒，尾韻短，較不搶味。
大家都想做這道
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