麻油雞湯、麻油松阪豬「一秘訣」不苦又香濃！加碼雞佛去腥做法
麻油雞湯
- 材料
- 帶骨仿土雞腿2支
- 雞胇300克
- 老薑50克
- 枸杞1大匙
- 麻油 3大匙
- 料理油 1大匙
- 米酒 300c.c.
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
雞腿剁成大塊狀。雞佛洗淨放入滾水中汆燙後起鍋，再次洗淨後瀝乾備用。
雞佛一定要經過汆煮去雜質和異味的步驟，後續入鍋料理才好吃。
老薑切片，熱鍋後先放薑片乾煸至邊緣微微彎曲，下料理油和麻油，中火將薑片炒香。
麻油不耐高溫，直接用來煸薑片易發苦，因此藉由料理油和麻油各半的比例，較不易失敗。
再放入雞腿略煎至上色，加入米酒後先略煮一下，再加上800c.c.水、枸杞、白胡椒粉、鹽以中火煮滾。
這道是屬於「半酒」做法。注意加入米酒前先將抽油煙機關掉，並備好鍋蓋，若鍋內起火可即時加蓋。務必先將米酒煮一下再放水，以免濃度過高。
最後放入汆燙好的雞胇煮一下即完成。
麻油松阪豬
- 材料
- 松阪豬 1片(350克)
- 杏鮑菇 2支
- 老薑 30克
- 枸杞 1大匙
- 新鮮香菇 2朵
- 麻油 2大匙
- 米酒 200c.c.
- 沙拉油 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 醃料
- 麻油 1大匙
- 鹽 少許
松阪豬逆紋切成片狀，加入醃料抓勻備用。老薑切片，香菇切片，杏鮑菇切滾刀塊備用。
取炒鍋，加入麻油、沙拉油先將薑片以中火煸香，再加入松阪豬、杏鮑菇、香菇炒香，關火加米酒、白胡椒粉、鹽、枸杞，再開小火煮5分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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