金銀蒜蓉醬、油潑辣子！自製「家常萬用醬」蒸煮拌蘸好美味
自製簡易潑油辣子
- 材料
- 花生油 500g
- 帶籽紅辣椒粉 150g
- 白芝麻粒 20g
- 五香粉 3g
- 鹽 10g
- 冰糖 10g
- 純米酒 30g
將紅辣椒粉、白芝麻粒、五香粉、鹽、冰糖、米酒放入較深的耐熱鍋中拌勻。
辣椒粉可以選用四川二荊條辣椒粉，可增加朝天椒辣椒粉來調整辣度。
將花生油燒熱至 160℃後熄火，先將約1/3熱油倒入步驟1的香料鍋中拌勻。
花生油可以改用四川熟菜籽油風味更佳。
續將剩下的2/3熱花生油全部倒入香料鍋中拌勻，靜置一晚即可。
廚房小祕訣
1 乾辣椒粉拌入少許米酒或冷油，可以防止在倒入熱油的時候辣椒粉焦掉（也可從500g冷油中撈出少許使用，代替米酒）。
2 想讓潑油辣子的香氣更升級，可以在加熱的油中加入洋蔥、青蔥、薑、香菜等，香料炸過後撈起。
3 如要做油潑麵使用，可以增加少許陳醋風味更佳。
金銀蒜蓉醬
- 材料
- 蒜頭末（ A） 50g
- 蒜頭末（ B） 25g
- 薑末 1 小匙
- 剁辣椒 1 小匙
- 蠔油 1 小匙
- 冰糖 1 大匙
- 魚露 1 大匙
- 醬油 1 小匙
- 料理酒 2 大匙
- 花生油 150~200ml
炒鍋放入花生油，下蒜末（A）中火溫油煸至金黃（即為金蒜）。
原鍋續下蒜末（B）、薑末、剁辣椒（或辣椒末）、蠔油、冰糖、魚露、醬油、料理酒，小火拌炒至斷生、糖溶後即可。
剁辣椒可用一般紅辣椒代替。料理酒可用米酒、黃酒皆可。
廚房小祕訣
金銀蒜蒸醬用來蒸海鮮、蒸雞、烤生蠔、烤龍蝦、烤茄子、拌燙過的蔬菜，都很好用也很對味。
關於本書
不只是家常菜, 是讓人想回家吃飯的好味道: ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜 橙實文化
讓每天端上餐桌的菜，成為家人最愛的珍味，真的很簡單！
看似平凡無奇的家常料理，盤中暗藏真本事，好滋味其實每個人都能掌握！
定居廣東十年，磨得一手好廚藝!
運用不同菜系特色，再搭配各種食材變化，
用最簡單好上手的作法，燒出一桌抓住家人味蕾的好菜
每個人的嘴裡都有一口自家才有的媽媽味，
紮根在心底的鹹香，是我們挽起袖子時想追尋的『家的味道』。
用款待的心調味，料理出一道道療癒家人的心、讓遊子思念的家常菜。
大家都想做這道
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