自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭！粉＋水的黃金比例教你算
- 材料
- 在來米粉 300g
- 玉米粉 30g
- 白蘿蔔 1大棵
- 鹽 1大匙
- 乾香菇 5-10朵
- 蝦米 50g
1
先將蘿蔔去皮後對半切塊、再刨成絲，接著取白蘿蔔絲和水分別稱重。
蘿蔔糕要不易失敗，粉跟水的比例很重要，計算小撇步：在來米粉x 4倍=蘿蔔絲+水的用量，即在來米粉用量300g x 4倍=1200g，白蘿蔔絲重約500g，則水量約抓700g，粉跟水的比例約1：1到1：2之間，若水量太多或太少，則成品容易太軟爛或變硬。
2
備料：將香菇及蝦米切碎，取在來米粉和玉米粉拌勻，再加入700g水拌勻。
玉米粉（亦可用太白粉），可增加蘿蔔糕的Q彈口感。
3
熱油鍋，將香菇及蝦米炒香，接著下白蘿蔔絲炒至透明並略收乾水分。
蘿蔔絲要充分炒熟並避免水分太多，可幫助與粉漿糊化，蒸煮時較不會有澱粉沉澱、分層的問題。
4
轉小火，分次倒入粉漿拌至略變稠化，接著使用攪拌機將粉漿打得更綿密。
5
取容器抹油或鋪玻璃紙，將粉漿倒入鋪平，再蓋上一張玻璃紙後入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼後建議冷藏一晚再切更好切，完成蘿蔔糕。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
延伸閱讀＞
春節應景蔬菜挑選保存技！白蘿蔔有裂還能吃嗎？芥菜一招由苦翻甜
「紅豆年糕」用電鍋輕鬆做！蜜紅豆這樣煮免浸泡免顧火
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團