甜醋洋蔥秋刀魚
- 食材
- 秋刀魚菲力2片
- 洋蔥絲1／2顆
- 紅蘿蔔絲30g
- 香菇絲50g
- 蔥絲適量
- 柴魚高湯300ml
- 麵粉2大匙
- 調味料
- 醬油50ml
- 味醂50ml
- 白醋50ml
- 鹽適量
- 或水100ml
- 糖適量
- 辣椒粉1小匙
這是一道前菜，醬汁能將魚的腥味避掉，所以魚本身的味道較淡，吃起來酸酸甜甜本道料理亦可加熱食用。
1
秋刀魚切片，切成約一口大小。
秋刀魚菲力指已去好刺的無骨魚肉，可在料理前先處理。
2
將魚肉沾上一層薄麵粉，放入200毫升、攝氏18度的熱油鍋中油炸約5分鐘，將炸乾的魚肉撈起，放在一旁備用。
3
柴魚高湯、醬油、味醂、白醋，以6：1：1：1的比例拌勻，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、香菇絲與辣椒粉、鹽、糖一起煮開，約3分鐘，再把魚片放入鍋中浸泡並放涼，加上蔥絲即完成。
※示範分量為1 ∼2人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
大家都想做這道
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