向日本排隊美食「挽肉と米」致敬！爆汁漢堡排、煮白飯秘訣一次學

霜降牛肉片切碎，混入牛絞肉，調味鹽巴、黑胡椒粉，戴上手套將絞肉摔打到出筋性帶毛邊感。

一般絞肉會比較偏瘦，名店漢堡排因使用油花多的和牛來製作，因此此處多加入霜降牛來提升絞肉的風味。

用小湯杓挖出一致的大小的絞肉揉成丸，再逐一在手中摔打至紮實，冷藏備用。

二次摔打可排出多餘空氣，肉排不要做得太大以免不易熟。

白蘿蔔去皮，放入果汁機加少許開水打碎（可視自己喜歡的口感），再倒入濾網瀝乾大部分的水分，備用。

白蘿蔔削皮時要稍微削得深一些，以接近蘿蔔中央的果肉來製作蘿蔔泥才會甘甜不澀。

煮飯。將白米洗淨後瀝乾，接續倒入等量的水分，加入沙拉油3湯匙、5顆冰塊，靜置5分鐘再啟動電源開始烹煮白飯。

加入沙拉油、冰塊有助煮飯時增添油亮度和蒸煮的效果，白飯煮好上桌前要均勻翻動，使其更粒粒分明。

取醬油、壽司醋、檸檬淳、檸檬汁拌勻即完成柚子醋。

肉排從冰箱取出，燒熱烙印鐵板，先將漢堡排放上，雙面烙印即可夾起靜置回溫。

準備小炭爐，燒烤網燒熱，漢堡排表面刷少許油，放上以溫火慢慢烤至喜歡的熟度（可用夾子或細針按壓，判別有無肉汁血水來測試熟度）。品嘗時搭配白飯、柚子醋、白蘿蔔泥、生雞蛋黃體驗即可。

亦可用烤箱設定攝氏180度烘烤。生雞蛋務必選用新鮮可靠的品牌再享用。