冬季盛產柳丁入菜最好吃！「橙汁雞丁」酸甜開胃不乾柴
- 材料
- 雞胸肉 500克
- 洋蔥 1/2顆
- 紅甜椒 1/3粒
- 蒜頭 5粒
- 青花菜 1朵
- 柳丁 6粒
- 香菜葉 2根
- 地瓜粉(炸粉) 100克
- 太白粉水 適量
- 調味料
- 柳橙汁 300c.c.
- 糖 2大匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒粉 少許
- 米酒 1大匙
- 白醋 1大匙
- 醃料
- 柳橙皮碎 1小匙.
- 柳橙汁 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 太白粉 3大匙
雞胸肉洗淨去皮切成小塊狀，與醃料抓勻備用。洋蔥切小塊，蒜頭切小丁，紅甜椒切小塊狀，青花椰菜修成小朵狀，放入滾水中汆燙後先擺盤圍邊。
醃肉時加入柳橙，除了更酸香入味，也可以幫助肉質軟化。
把柳丁表皮剝下，去除內部白膜，保留黃色表皮，再將柳丁果肉取出備用。
柳丁白膜的部分會帶苦味，烹調時務必去除。
將醃好的雞丁裹上炸粉後拍掉多餘的粉，放入約攝氏170度油鍋中炸成上色。
熱鍋，加入1大匙沙拉油，加入蒜頭、洋蔥以中火爆香，再倒入柳橙汁煮至收汁（略濃縮約1/3）。
接著加糖、太白粉水、米酒、白醋拌勻，放入炸好的雞胸肉、紅甜椒、柳丁快速拌炒裹上醬汁即可盛盤，將汆燙好的青花菜圍邊，最後香菜葉裝飾，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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