肉末茄子四季豆｜小撇步色澤鮮亮、入味不吃油
- 材料
- 茄子 2條
- 豬絞肉 150克
- 四季豆 10根
- 蒜頭 2粒
- 薑 20克
- 辣椒 1條
- 太白粉水 適量
- 九層塔 5根
- 調味料
- 醬油 1大匙
- 糖 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 醬油膏 1小匙
- 香油 1大匙
- 高湯 200c.c.
蒜頭、辣椒、薑都切碎狀備用。將茄子切成長條狀，四季豆切小段，一起放入攝氏170度油鍋中炸至色澤變略深。
茄子、四季豆先過油可以維持亮麗色澤，後續拌炒的時間也不要太久、以免口感變軟爛。油溫要達170度至180度，若油溫過低則容易使茄子吸太多油。
取一個炒鍋，下少許油以中大火把豬絞肉炒香，再加入醬油、薑、蒜頭、辣椒一起爆香。
接著再加入其餘調味料和高湯煮滾後，放入茄子、四季豆一起略為翻炒。
起鍋前用太白粉水略勾芡，最後加入九層塔、香油快速拌一下即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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