黃金鯧魚米粉 | 古早味台式開運年菜暖呼呼上桌
- 材料
- 金鯧魚 1尾
- 粗米粉 2包
- 芋頭 550克
- 市售高湯包 960克
- 水 500克
- 紅蔥頭 8粒
- 辣椒 1根
- 雞蛋 2顆
- 梅花肉 150克
- 青蔥 2根
- 香菜(裝飾) 3根
- 芹菜(裝飾) 3根
- 蒜苗(裝飾) 2根
- 調味料
- 油蔥醬 2大匙
- 紅蔥酥 2大匙
- 豬油 1大匙
- 白胡椒 少許
- 香油 1小匙
- 醃料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 1小匙
- 麵粉 2大匙
先將金鯧魚洗淨，去肚去鰓，表面劃三刀，取醃料均於抹在表面靜置約10分鐘。芹菜、蒜苗、香菜都切成小段狀，梅花肉切片，紅蔥頭切片，辣椒切片，芋頭去皮切塊。米粉洗淨，泡冷水約10分鐘。
準備一鍋油，加熱至中高溫約190度，將全蛋敲入碗裡面攪拌均勻，再使用篩網沖入蛋液，炸成蛋酥起鍋備用。
原鍋再放入芋頭塊，炸2~3分鐘，過程需輕輕翻動以免黏鍋，接著撈起備用。最後才放入金鯧魚，先靜置炸1分鐘，再翻面炸至上色，起鍋備用。
取一個湯鍋加入少許香油煸香紅蔥頭，接著加入豬肉片跟豬油拌炒出香氣。
倒入市售高湯、500克水、芋頭、泡開的米粉，煮開轉小火煮約20分鐘。
建議用粗米粉，比較耐煮且不易吸水，若用一般細米粉，則建議晚點下鍋。
最後加入辣椒、胡椒粉、香油、炸好的鯧魚、油蔥醬、蒜苗、芹菜、香菜、蔥段、蛋酥裝飾即可。
鯧魚若要好看可以晚點下鍋，以免因久煮而變軟爛。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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