打拋綜合菇
- 食材
- 杏鮑菇80g
- 鴻禧菇50g
- 秀珍菇50g
- 白精靈60g
- 草菇50g
- 金針菇30g
- 蒜末少許
- 辣椒末少許
- 洋蔥絲30g
- 彩椒絲30g
- 高湯少許
- 九層塔40g
- 調味料
- 胡椒粉少許
- 素魚露30g
- 醬油10g
- 砂糖少許
- 素蠔油25g
- 米酒少許
- 鹽少許
1
杏鮑菇切小塊，鴻禧菇、秀珍菇、白精靈切小段，草菇對切，金針菇則撕成適合入口大小。
生香菇、珊瑚菇等各種菇類皆可加入，依個人喜好調整搭配。
2
煮一鍋水，水滾了後加一點鹽並放入切好的菇類汆燙約40秒撈起。
加鹽汆燙可去除菇類特有的生味。
3
用少許油爆香蒜末和辣椒末，放入洋蔥絲、彩椒拌炒後加一點高湯提味，再放入燙好的菇類拌炒，並以胡椒粉、素魚露、醬油、砂糖、素蠔油、米酒調味。
4
起鍋前加入九層塔一起拌炒，直到收乾即可。
泰國普遍使用打拋葉，台灣多以九層塔取代提味。
※本食譜約4～5人份。
大家都想做這道
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