煙燻番茄濃湯
- 食材
- 煙燻培根2片
- 番茄2顆
- 洋蔥1顆
- 蒜苗4根
- 大蒜6瓣
- 高湯400c.c.
- 調味料
- 米酒150c.c.
- 鹽少許
- 糖少許
培根切成小丁，放入熱鍋中炒出香味，需不斷翻炒讓培根的油被逼出，直至培根呈現焦脆狀態。將炒好的培根、培根油與米酒混合，放入冰箱內浸泡整晚。
將浸泡過後培根米酒上的表層油脂撈除，並把培根過濾掉，只取米酒的部分使用。
將番茄、洋蔥、蒜苗切成小丁，大蒜切成蒜碎後，取一平底鍋，加入少許的油，並且將食材依序加入，不斷拌炒至食材呈軟爛狀態，加入高湯將所有食材煮滾後，放入料理機中打成泥狀，並加鹽調味備用。
將過濾好的米酒和步驟3的濃湯湯底，一同入鍋煮滾，加入鹽、糖調味，湯煮滾後盛盤，撒上少許培根丁點綴即可食用。
※本示範分量為1人份。示範材料可在超市、量販店及傳統市場購得。
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