蘿蔔糕菜湯
- 食材
- 蘿蔔糕300克
- 豬肉絲100克
- 蝦米40克
- 紅蔥頭100克
- 蔥段20克
- 切片香菇3朵量
- 洋蔥絲100克
- 紅蘿蔔絲50克
- 高麗菜絲300克
- 太白粉水5克（太白粉2.5克加水2.5c.c.）
- 調味料
- 米酒20克
- 醬油35克
- 鹽15克
- 糖15克
- 胡椒5克
- 烏醋5克
- 香油10克
1
米酒5克、太白粉水、醬油5克、水5克混合將豬肉絲放入後抓勻，靜置10分鐘；蘿蔔糕切約10×1.5×1.5公分條狀，類似粿仔條，煎熟。
2
起油鍋，放入30克油以中火燒熱20秒，續放紅蔥頭以中小火炒1分鐘，續放蝦米以小火炒4分鐘至香味散出。
3
加入米酒15克、香菇、豬肉絲以中火炒1分鐘，再加洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、水1,000c.c.以大火煮。
4
煮滾後轉中火煮5分鐘，放入醬油30克、鹽、糖、胡椒、香油以大火煮30秒。
5
放入蘿蔔糕，以鍋鏟背面由外往內推動，並以大火煮1分鐘後關火，放入蔥段、烏醋，以鍋子餘溫加熱，靜置10分鐘即可。
煎過的蘿蔔糕整體來說較硬，烹煮時不易碎，但也不能煮太久，湯滾就可關火。
※本示範分量為6人份。
大家都想做這道
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