紅酒兩層肉燉薏仁 (影片)
- 食材
- 紅葡萄酒60c.c.
- 兩層肉300克
- 薏仁50克
- 食用康乃馨花瓣4瓣
- 番茄紅醬罐頭約100c.c.
- 大豆卵磷酯10克
- 調味料
- 鹽少許
- 醬油200c.c.
- 黑糖20克
- 白胡椒粉6克
1
將兩層肉兩面輕輕用刀劃出方格後，放於夾鏈袋中，倒入紅酒醃漬一整晚。將薏仁泡水（水量需蓋過薏仁）約2小時，放入電鍋，外鍋放1米杯水，待開關跳起即蒸熟備用。
建議不要使用甜分太高的紅酒，否則肉吃起來會有點奇怪。使用夾鏈袋醃漬則能有效的節省紅酒用量，醃漬時要讓肉完全浸泡在酒中，可視肉的形狀來調整酒量。
2
將醃好的肉放入蒸籠，以80℃蒸8分鐘，此時肉約呈現7至8分熟。
若使用電鍋，約蒸10分鐘左右，讓肉有一定的熟度；若是用煎的，很容易肉的中心還沒熟、外表就已經乾掉了。
3
蒸好的肉取出後，先用餐巾紙將表面的水分擦乾，再取一油鍋，加入少許沙拉油，待油熱，用中火將肉的兩面煎上色，就可起鍋備用。
4
將番茄紅醬放入鍋內加熱，加入放涼薏仁拌均勻，以少許鹽調味，鍋內小滾、冒出泡泡就可起鍋。煮好的番茄薏仁鋪盤底，放上兩層肉，再用醬油、黑糖、白胡椒粉、大豆卵磷酯和水400c.c.用打蛋器打出泡泡，把泡泡用湯匙撈起後放在兩層肉上，再以食用康乃馨點綴即可。
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