松子蘆筍
- 食材
- 蘆筍300g
- 松子4大匙
- 大蒜1粒
- 調味料
- 鹽少許
1
將蘆筍削去外皮,洗淨後切成丁狀,放入鹽水中川燙約20秒取出,放入冰水冰鎮,瀝乾水分備用。
2
起一鍋加入4大匙油,放入松子後轉小火,炒至微黃即可取出放涼、備用。
炒松子時火候不建議過大、容易焦黃,建議放涼增加香酥口感。
3
另起一油鍋加入2大匙油,大蒜切成蒜末放入炒香,再加入備用蘆筍拌炒片刻。
4
加鹽調味,起鍋前撒入備用松子拌勻,即可盛盤上桌。
蘆筍挑選、處理秘訣
由於台灣蘆筍的栽種面積減少,近年市場上出現許多進口蘆筍,這些蘆筍的品種與台灣並不相同,因此不能以傳統的「大支就是老,小支就是嫩」觀念挑選,可以多方嘗試,但建議選擇短胖的蘆筍,嫩的比例會較高。
無論何種蘆筍,根部都必須稍微削皮,避免老的梗部吃起來過硬,破壞蘆筍料理的整體口感。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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