福臨牛肉煲

菜名小故事

因牛肉煲的主要調味為蜆蚧醬，蜆蚧在廣東地區發音近似「顯貴」，有富貴顯達、福氣臨門、發財等吉祥寓意，讓牛肉煲應運成為年節特色料理，讓美饌更有年節味。

美味 TIPS

過油時，務必掌握大火加熱時間：一般料理都是先將鍋子與油一起加熱，熱至油冒煙後放入牛肉。更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度，隨即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加熱的時間，就能做出滑口牛肉料理。

先用布將炒菜鍋完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱，在熱鍋的同時，將常溫的沙拉油與醃肉擺放鍋旁，鍋熱後就能立刻把沙拉油、牛肉放入鍋中，約5秒即可起鍋。

先關火再淋調味料：先關火再淋上調味料與太白粉水，與食材拌勻後才開火拌炒的方式，較適合家庭主婦，因為在添加調味料與勾芡時，常會因為火候控制不當讓鍋中食材燒焦或煮太久，因此適時關火再開火烹調，較能掌控食材滋味。

把握賞味時間：雖然砂鍋的聚熱性較佳，但因一般小家庭較少使用砂鍋，也可利用瓷盤代替。烹調完成的料理也需趁熱盡快吃完，靜置室溫過久，易造成肉較不嫩且油膩。

※本食譜為6人份。