紅面薑母鴨油飯
- 食材
- 紅面鴨1隻
- 長糯米5～6杯米量
- 乾香菇5～6朵
- 老薑2～3塊
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 麻油半瓶
- 米酒半瓶
- 醬油適量
鴨肉烹調提點
買回家要徹底清洗汆燙：鴨買回家除了清洗表皮，也需加強內臟清洗，若處理得不夠乾淨，會影響湯頭清澈。一般鴨都需經汆燙，去除雜質和血水，建議汆燙後最好再以熟水沖淨，因仍會有些許雜質依附在食材上，沖洗過會更乾淨，煮出的湯頭才會澄澈。
鴨肉需以中小火燉煮：鴨肉因較偏寒，一般會用老薑中和寒性，鴨肉較無彈性、忌諱大火烹煮，若大火烹煮易皮肉分離，為了減少鴨肉肉質澀感，鴨肉料理最好是以中小火久燉至少50分鐘至1個半小時使其軟爛。常做的年菜料理包括鴨肚內塞香菇、鮑魚、豬肉等八樣食材蒸煮的八寶鴨，或是本次示範的紅面薑母鴨油飯。
1
紅面鴨去骨，連皮帶肉切成片。剩下來的骨頭也可用來熬煮高湯。老薑切成薄片或細末狀，拌炒時香味才出得來。
2
熱油鍋，加入兩匙麻油與老薑爆香，要炒得乾爽，把老薑的水分都炒掉。
3
加入鴨肉拌炒均勻， 再放入泡過水的切末香菇及米酒，持續拌煮約3分鐘至煮出香氣，最後加入鹽、醬油調味。
4
長糯米用水泡過，泡好後以水和米的比例1：0.9放入電鍋蒸熟，之後將蒸好的糯米與鴨肉一起拌炒，持續攪拌讓米飯均勻蘸裹醬汁即可。
糯米煮得太濕軟炒起來香氣不夠，建議煮得硬些，口感較有彈性。
※本食譜為8～10人份。
大家都想做這道
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