全雞全鴨買回家,第一步先汆燙!
雞、鴨買回家要徹底清洗汆燙
不同土雞品種適合不同料理方式
黑羽土雞肉質纖維較有咬勁,適合麻油雞、燒酒雞等燉煮或快炒料理。
烏骨雞肉質細緻軟嫩、有彈性且耐久燉,適合做藥膳雞。閹雞皮下脂肪堆積少,皮脆肉質鮮甜有咬勁,做白斬雞最佳。
鴨肉需以中小火燉煮
鴨肉因較偏寒,一般會用老薑中和寒性,鴨肉較無彈性、忌諱大火烹煮,若大火烹煮易皮肉分離,為了減少鴨肉肉質澀感,鴨肉料理最好是以中小火久燉至少50分鐘至1個半小時使其軟爛。
常做的年菜料理包括鴨肚內塞香菇、鮑魚、豬肉等八樣食材蒸煮的八寶鴨,或是香酥鴨、紅面薑母鴨油飯。
大家都想做這道
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