迎春醉活蝦
- 食材A
- 紅棗40g
- 枸杞20g
- 川芎1片
- 當歸1/2片
- 食材B
- 藍蝦1斤
- 調味料C
- 紹興酒240c.c.
- 米酒50c.c.
- 調味料D
- 鹽90g
- 糖60g
- 雞粉40g
1
小火加熱鍋子，放入食材A和清水100c.c.，煮滾後再加熱約2分鐘即可熄火，放入調味料D；待醬汁放涼後再倒入紹興酒、米酒，才不會讓酒氣蒸發。
調味時必須離火，避免讓醬汁因加熱蒸發而減少分量。
2
以大火煮水，水滾後放入蝦子汆燙約3～4分鐘至全熟，撈起，再放入冰水中冰鎮約2分鐘後取出，放入步驟1醬汁中，醬汁必須完全淹蓋過藍蝦，才能完全入味。
3
封上保鮮膜，放入冰箱冷藏約8小時至一個晚上即完成。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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