耳爐風味香料咖哩乾酪
- 食材
- 牛奶1公升
- 檸檬汁1茶匙
- 洋蔥碎1顆量
- 牛番茄碎3顆量
- 大青椒片1顆量
- 洋蔥片1／3顆量
- 老薑泥2茶匙
- 蒜泥1茶匙
- 宮保辣椒片少許
- 薑絲少許
- 香菜少許
- 鮮奶油少許
- 調味料
- 胡荽子1茶匙
- 小茴香1／2茶匙
- 薑黃粉1／2茶匙
- 印度綜合咖哩粉2茶匙
- 鹽適量、辣椒粉適量（依個人口味）
1
牛奶煮滾，將火關掉再加檸檬汁，等半個小時讓牛奶和檸檬酸乳水分離並結塊，將多餘水用紗布過濾，剩下的固體部分再用鍋子等重物加壓，即形成乾酪。
這是印度人都會製作的乾酪，也可以用百頁豆腐代替。放入冰箱冷藏後質地會更硬，更適合料理。
2
起油鍋，放洋蔥與小茴香1／2匙炒至洋蔥變軟，加入蒜泥1／2茶匙、老薑泥1茶匙、薑黃粉、番茄、辣椒粉、小茴香、綜合咖哩粉、胡荽子、鮮奶油與鹽少許一起拌炒，醬滾了就完成基底紅醬。
3
起一油鍋，將胡荽子、小茴香與宮保辣椒乾、蒜泥、老薑泥拌炒爆香，加10ml水、番茄糊與基底紅醬拌炒。
4
加切成3公分左右的乾酪150克拌炒，並放入去籽的青椒絲、薑絲、香菜少許，起鍋前淋上鮮奶油即可。
※示範材料、香料可在大賣場或印度香料專賣店或網路購買。示範分量為2人份。
大家都想做這道
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