野菌捲餅
- 食材
- 美白菇33g
- 鴻喜菇33g
- 鮮香菇33g
- 小黃瓜絲5g
- 紅蘿蔔絲40g
- 高麗菜絲100g
- 蔥油餅皮1片（五辛素者可用潤餅皮替代）
- 調味料
- 甜麵醬1小匙
處理鮮菇小秘訣
許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時，習慣以清洗蔬菜的方式，例如浸泡、搓揉、刷洗等，其實很容易讓養分流失。一般有機採用「太空包」包裝的菇類，不需要特別清洗，若擔心上面有灰塵、沙土，只需以清水沖一沖；若是購買散裝菇類，使用大量清水沖洗即可，建議避免過度清潔導致營養被帶走。
此外，菇類在料理時，不宜烹煮過久，一方面可能造成養分流失，另一方面吃起來口感會不夠脆；以丟入滾水汆燙為例，杏鮑菇約1∼1.5分鐘、金針菇及香菇約30秒∼1分鐘即可。
1
將美白菇、鴻喜菇、鮮香菇切成條狀，丟入攝氏180度油鍋，過油約30秒撈起備用。
2
將蔥油餅皮放上攝氏180度煎台，煎約2～3分鐘至雙面呈金黃色澤後起鍋。
若無煎台可以平底鍋替代。
3
將餅皮攤平，刷上少許甜麵醬調味，放上備用菇類與小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲，再從底部往內捲起。
4
切除捲餅頭、尾較無餡料部分，再將剩餘捲餅切成約1～2公分寬的塊狀，即可擺盤上桌。
大家都想做這道
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