花椒塔香紅燒雞
- 食材
- 雞腿肉300g
- 辣椒2支
- 蔥2支
- 蒜頭10g
- 薑末10g
- 花椒乾10g
- 九層塔30g
- 調味料
- 醬油30c.c.
- 米酒30c.c.
- 配菜-薑絲炒海茸
- 海蓉100g
- 薑10g
- 醬油30cc
- 配菜-泡菜粉絲
- 韓式泡菜100g
- 冬粉50g(2束)
- 鹽巴10g
- 水30cc
1
先將雞腿肉去骨後切成一公分寬，蔥、辣椒、蒜頭切末備用。
雞腿可請傳統市場攤商協助去除雞骨，並留下雞皮爆香使用。
2
以攝氏160度油鍋爆香蔥、薑、蒜頭後，加入雞肉塊翻炒。
可先將雞皮以熱鍋炸出雞油使用，香氣更佳。
3
再加米酒、醬油， 把雞肉炒至變色。
4
加入花椒、辣椒再炒3分鐘後關火，放九層塔翻炒後立刻起鍋。
配菜-薑絲炒海茸
1
將海茸切成3公分小段，薑切成絲備用。起一熱油鍋，以薑絲爆香，加入海茸、適量水及醬油，翻炒約3分鐘即可。
配菜-泡菜粉絲
1
將韓式泡菜切絲，冬粉泡水約10分鐘後以剪刀剪成3公分段，瀝乾備用。以攝氏160度油鍋，將泡菜、冬粉、水30c.c.一起翻炒約3分鐘，最後加少許鹽調味即可。
※本食譜約3～5人份。
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