椒麻花雕雞
- 食材
- 雞腿2支
- 青椒1個
- 西洋芹菜2支
- 鮮香菇3顆
- 杏鮑菇1支
- 蒜頭5顆
- 花椒粒2大匙
- 辣椒乾4大匙
- 調味料
- 醬油3大匙
- 蠔油2大匙
- 紅砂糖1～2大匙
- 花雕酒7大匙
1
雞腿洗淨切塊，以沸水汆燙約3～5分鐘去血水後撈起。青椒洗淨去籽、去內白膜後切塊，西洋芹菜、鮮香菇、杏鮑菇均切塊，蒜頭去皮切末。
雞腿肉汆燙約八分熟即可，後續再以電鍋蒸煮才不會過熟而影響口感。
2
取醬油、蠔油、紅砂糖、4大匙花雕酒、150c.c.水，攪拌均勻成醬汁。
花雕酒可用氣味相仿的紹興酒，以相同比例與方式添加替代。
3
內鍋置入雞腿塊、杏鮑菇、香菇、青椒、西洋芹菜、蒜末、花椒粒、辣椒乾與醬汁，並於外鍋加水1杯蒸煮約20～25分鐘。
花椒粒與辣椒乾可先於內鍋加入少許沙拉油爆炒再添加食材，烹煮後辣味與香味更佳。
4
待電源跳起後，再加入3大匙花雕酒拌勻即可。
喜歡蔬菜清脆口感者，青椒與西洋芹菜可於電源跳起後，再與3大匙花雕酒一同入鍋攪拌均勻，再蓋上鍋蓋續燜3～5分鐘即可。
※本食譜為3～4人份。材料皆可在市場、生鮮超市或量販店購得。
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