黑木耳燒竹笙
- 食材
- 雞蛋豆腐1盒
- 芥蘭菜適量
- 黑木耳4～5朵
- 竹笙50g
- 紅蘿蔔2片
- 雞高湯適量
- 太白粉水少許
- 調味料
- 紹興酒適量
- 蠔油1小匙
- 白糖少許
1
起油鍋，倒入適量油量，放入切塊的雞蛋豆腐，炸至表面成金黃色即撈起瀝油。
2
起鍋開大火，待水煮沸時， 放入芥藍菜汆燙約10秒便撈起瀝乾。
3
倒入切片的黑木耳、竹笙、紅蘿蔔片汆燙約10秒，再將瀝油過的豆腐放入鍋中一同汆燙20∼30秒，撈起瀝乾。
將油炸過的豆腐汆燙，有著去油的極佳效果，後續的口感也會比較嫩口。
4
另起新鍋開大火，倒入少許油量，加紹興酒、蠔油、白糖、雞高湯、黑木耳、竹笙、紅蘿蔔片及豆腐，煮沸後轉小火煨1分鐘，起鍋前，倒入太白粉水勾芡，盛盤時再放入芥藍菜即可。
芥藍菜最後放，較可保持脆爽口感。
※示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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