爐烤明蝦仙貝佐黃芥末美乃滋醬
- 食材
- 法國長棍麵包1條
- 明蝦1隻
- 海苔1片
- 蛋白1／4顆量
- 黃芥末美乃滋1大匙
- 鮮奶油10c.c.
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
1
將明蝦洗淨，入鍋氽燙至外殼轉紅色即撈起，切去頭、尾，備用；蝦身去殼剁成泥狀，加入蛋白、鮮奶油、鹽和白胡椒粉拌成明蝦慕斯。
明蝦慕斯需拌出黏性較易夾入麵包片中；可直接以市售龍蝦沙拉代替明蝦慕斯。
2
法國長棍麵包切出4片（約厚1.5cm），再以圓形模具壓出圓形麵包片；海苔片剪成與圓麵包片同等大小，共剪4片，備用。
3
取一圓麵包片依序疊上明蝦慕斯、海苔片、明蝦慕斯、麵包圓片，以此類推；續放入油鍋，油量需蓋過食材，炸約10秒定型後撈起，再入烤箱以180℃烤約7分鐘。
4
將成品與明蝦頭尾置於盤中裝飾，再淋上黃芥末美乃滋即完成。
美乃滋拌入黃芥末即成黃芥末美乃滋醬，黃芥末量不用多，能讓美乃滋上色即可。
主廚說法國長棍
原料簡單、製作不易
台灣因氣候潮濕，麵包容易受潮而失去原有口感，品嚐前可於麵包表面噴少許水，再入烤箱烤約3～5分鐘，即可恢復表面酥脆度。
※本示範料理為1人份。
大家都想做這道
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