法式奶醬鮭魚 (影片)
- 食材
- 鮭魚菲力125g
- 韭蔥2支
- 動物性鮮奶油25g
- 白酒30g
- 奶油30g
- 綜合香料少許
- 玉米粉少許
- 調味料
- 海鹽少許
1
韭蔥洗淨，去除頭尾，切末備用。鮭魚表面均勻撒抹上少許海鹽，靜置約10～20分鐘。
使用海鹽抹鮭魚單面即可。
2
起油鍋，放入少許油，將鮭魚放入，任1面皆可，煎至表皮金黃並有酥脆感，約翻轉2次即可起鍋備用。
3
利用煎鮭魚留下的油脂，放入白酒、奶油、韭蔥，韭蔥炒軟後加入少許玉米粉增添濃稠感，最後放入綜合香料、動物性鮮奶油與少許的水，煮至濃稠狀即成韭蔥奶醬。將奶醬盛盤鋪底，放上鮭魚就完成了。
烹煮韭蔥奶醬時的溫度不需太高，以小火烹煮即可，才能避免玉米粉結塊。
跟著影片一起做
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