油封烤鴨腿
- 食材
- 鴨腿2支
- 月桂葉1片
- 鴨油（或橄欖油）300克
- 有顆粒的莓果醬30克
- 黑橄欖2顆
- 玉米筍2根
- 小番茄4顆
- 羽衣甘藍少許
- 日本水菜少許
- 調味料
- 鹽10克
- 黑胡椒1.5克
1
將烤箱溫度設定預熱至85℃，鴨腿洗淨備用。將鹽、黑胡椒、月桂葉放入磨粉機中磨碎後倒出，抹在鴨腿上搓揉入味。
若沒有磨粉機，可使用菜刀將月桂葉剁碎，或以石臼磨細再與鹽、黑胡椒混合即可。
2
將鴨腿放入耐烤容器後，再倒入可蓋過鴨腿的鴨油，加蓋送入烤箱燜烤約6小時至熟透，即可取出放涼。
3
再以中火熱鍋煎鴨腿，先煎帶皮面至酥脆再翻面，約煎5分鐘即可。鴨腿起鍋後放入黑橄欖、玉米筍、小番茄及羽衣甘藍翻炒至軟。將莓果醬略為加熱，蔬菜鋪盤底，放上鴨腿、淋上莓果醬後，放上幾片日本水菜點綴即可。
將料理完的鴨油油水分離，即可做一般料理用油。鋪底蔬菜不限，可依手邊現有食材配色即可。
※本食譜分量為2人份。
大家都想做這道
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