洋蔥豬肉燴飯
- 食材
- 洋蔥1顆
- 蒜頭3顆
- 豬肉300g（建議使用五花肉，火鍋肉片亦可）
- 白飯300g
- 太白粉30g
- 調味料
- 黑胡椒粉適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 米酒適量
- 香油少許
蒜頭切末、洋蔥切絲、豬肉切片備用。太白粉加60c.c.水攪拌均勻備用。
最常用來勾芡的太白粉，建議採水與太白粉比例為2：1。先取一碗調好成太白粉水後再下鍋，免得太白粉直接放入鍋中烹調，遇熱後結塊就失去效果。另外，也可以選用玉米粉取代，比例、使用方式和效果都等同太白粉。玉米濃湯常用的勾芡方式，也可用在燴飯料理上，麵粉加奶油以1：1揉捏混合後，再下鍋加水煮就會呈現濃稠狀。
將豬肉以米酒、醬油、香油醃製，約靜置15分鐘。
起一熱油鍋，將洋蔥先炒至變軟，再加入蒜末。
加入豬肉，開大火炒至豬肉變色後，倒入太白粉水。
最後加鹽、黑胡椒粉，翻炒後即可起鍋。
將白米洗淨後，泡水約30分鐘再煮，能使米飯含水量較高且口感Q軟，以電鍋煮好後再燜15分鐘即可。在電鍋中放太久的白飯會逐漸失去水分，口感較差，所以不建議使用隔夜飯，現煮白飯最佳。
大家都想做這道
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