川椒雞片
- 食材
- 雞腿肉300g
- 青花椒乾5g
- 薄荷葉10g
- 蒜末5g
- 辣椒末5g
- 太白粉3g
- 高湯10g
- 調味料
- 豆瓣醬10g
- 鹽5g
- 七味粉5g
- 紹興酒10g
- 糖10g
- 蠔油10g
- 港式甜味醬油（又名老抽）10g
1
將雞腿肉去骨、斷筋（ 可請攤商處理），切成約3公分大小的薄片，加入鹽、太白粉醃約10分鐘，備用。
2
起一熱油鍋，油量約30c.c.或蓋過薄荷葉，油溫約150℃，將薄荷葉炸約10秒或至酥脆即可撈起，撒上七味粉，備用。
3
另起一熱油鍋，油溫約120℃，將步驟1的雞肉下鍋煎熟，以青花椒乾、蒜末、辣椒末爆香，加入高湯、紹興酒、糖、蠔油、港式甜味醬油，煮至收乾即可盛盤，再以步驟2的薄荷葉裝飾即可完成。
港式下酒菜
香港的飲食文化，除了大家熟知的港式飲茶、煲湯，更特別的是以酥炸混搭快炒的料理，再加上各式香料做成美味的下酒菜。
美味吃法
港式料理注重食材的新鮮度及火候的控制，香港人除了喜歡飲茶，也經常在下班後與三五好友一起享用消夜，尤其熱愛蒜頭、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很適合搭配清爽的啤酒，或近期也越來越多人喜愛搭配紅酒，體驗料理與酒融合出不同層次的香氣變化。
本食譜是有著蒜香與辣味的料理，建議搭配帶有花香或果香的白酒，除了減少辛辣的刺激感，還可提出酒香。
※示範分量為2∼3人份。
大家都想做這道
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