港式玉米雞蓉粥
- 食材
- 皮蛋粥底4人份
- 雞腿2隻
- 玉米2條或玉米粒8兩
- 太白粉少許
- 蛋白2顆
- 調味料
- 鹽少許
- 糖少許
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1
雞腿洗淨後，用刀沿著骨頭將肉與骨頭劃開去骨。
雞腿肉耐煮不易柴澀，比雞胸肉等部位適合製作雞蓉。可以剪刀取代刀子斷筋去骨。
2
將雞腿細切成條，再切成肉丁，並剁碎至軟嫩成泥蓉狀。
3
雞蓉與蛋白、太白粉、鹽、糖混合抓勻，醃置約10分鐘。
4
玉米剝皮去鬚，用刀子將整條玉米削成玉米粒備用。
因新鮮玉米和罐頭玉米風味不同，所以不建議使用罐頭玉米。
5
取出預先煮好的粥底，加入適量水煮滾，再放入玉米粒。
6
最後放入雞蓉，煮至變色，再加鹽調味即可。
雞蓉易熟，不需久煮，亦可另加枸杞、山藥丁增添滋味。
粥底可預先煮好，雞腿預先去骨或是購買時請雞販先去骨，醃製過夜。玉米預先削成玉米粒，或是買市場現成的新鮮玉米粒，都可節省料理時間。
大家都想做這道
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