香鬆米餅包
- 食材
- 冷白飯1碗
- 雞蛋1顆
- 香鬆2湯匙
- 生菜3片
- 罐頭鮪魚半碗
- 巧達起士片3片
- 橄欖油2湯匙
- 番茄切片2片
- 調味料
- 醬油1湯匙
1
白飯、雞蛋、香鬆還有醬油加在一起,用飯匙拌勻。
最好用隔夜冷飯,飯不要煮得太軟,拌的時候最好用類似刀切的方式將飯粒分開,再與其他食材拌一起,用壓的方式會使飯粒糊掉變形,影響口感。
2
打一顆蛋加在拌好的飯裡,再一起拌勻,要讓每一粒飯都能被蛋液包覆到。
3
取一圓形有點深度的碟子,將保鮮膜放在碟子上。
碟子外的保鮮膜左右需各留超過碟子半徑的長度,接下來才能完全包覆白飯。
4
將拌好的飯填入碟子中,拉起碟子兩旁的保鮮膜將米餅完全包覆住。放入微波爐中,用大火微波約25秒取出。
如果米餅模型器是鐵製或是不可放入微波爐的材質,記得塑形後即取下,不要一起放入微波爐中加熱。
5
取一平底鍋加熱,倒入橄欖油,取出保鮮膜中的米餅放入鍋中,煎至兩面呈微焦金黃色時取出。
6
取一米餅,將生菜鋪底,放上鮪魚肉、起士片、番茄切片,再取另一片煎好的米餅夾好即可。
步驟1∼4可於前一天晚上完成,置於冰箱冷藏,隔天取出時,只要放入煎鍋中煎成想要的煎香感,取出再夾入餡料即可。
廚藝小教室
米餅塑形時,需先將米飯撥至碟子中底部,使每個角落都填滿,不要有空隙,接著再陸續將米飯放入,過程中可微壓飯粒,使空隙被填滿,但又不能太用力,把飯壓糊了會影響口感。力道的拿捏就像雙手捏飯糰般,需帶巧勁,這樣做出來的米餅才會紮實不鬆散,又粒粒分明。
※本次示範食材可在超市購得。示範份量為2人份。
大家都想做這道
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