鮭魚鬆薯餅
- 食材
- 鮭魚150g
- 馬鈴薯1.5個
- 起士粉2杯
- 雞蛋1/2個(打散成蛋液)
- 麵粉1杯
- 青蔥1根
- 橄欖油3湯匙
- 調味料
- 胡椒鹽少許
1
鮭魚放入煮滾的開水中,煮到約7分熟食撈起瀝乾水、放涼備用。
可試著將魚肉剝開,外面熟,中心點有點生的感覺就是七分熟。
2
馬鈴薯放入蒸籠蒸熟。
3
蒸好的馬鈴薯去皮,搗成碎顆粒狀備用。青蔥切碎,備用。
馬鈴薯不要壓太碎,帶點顆粒的口感較好。
4
放涼的鮭魚肉用叉子壓碎、撥開,同時加入馬鈴薯碎拌在一起,再放入胡椒鹽。
5
加入起士粉、蛋液、麵粉、青蔥一起拌勻。將拌好的食材一一捏成球狀,再壓成餅狀備用。每一個餅的量約一個乒乓球大小。
6
取一平底鍋,加入橄欖油,將薯餅放入鍋中,煎至兩面呈金黃時即完成。
蒸馬鈴薯時,可十字對切,分成四塊再下去蒸,縮短蒸煮時間。步驟1∼5可於前一天晚上先完成,做好的薯餅放入冰箱冷藏,第二天取出煎熟即可。
鮭魚去腥妙方
煮到水滾時,轉中火再滾煮約五分鐘,待食材的鮮甜味道融入滾水中時,再放入鮭魚肉,蔬果的鮮甜味可輕易去除魚腥味,能讓鮭魚肉保留鮮味、少了腥味。
※本食譜份量為3人份。
大家都想做這道
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