西西里魚鬆
- 食材
- 九層塔葉1把
- 罐頭鮪魚300g
- 檸檬半顆
- 調味料
- 鹽1湯匙
- 砂糖1湯匙
香酥的肉鬆是佐餐良伴，在一般印象中，炒肉鬆需花費很多時間顧著爐火、不斷翻炒，可不是件輕鬆的事，現在就要教你如何「偷吃步」自製肉鬆！
自製肉鬆保存法
可將炒好的肉鬆放到密封罐中存放，保存期限至少1個月，如果能在罐中放1小包食品乾燥劑，防潮效果更好。取用肉鬆時，務必使用乾淨、沒有水分的湯匙挖取，保持罐內的乾燥。
1
把罐頭鮪魚倒在篩具上去除水分和油，充分瀝乾。
也可改用新鮮的鮪魚或旗魚，取無脂肪的魚肉部分，水煮至軟。
2
在烤盤上鋪上烘焙紙，把鮪魚平鋪於上，放入烤箱以攝氏100～120度烤15分鐘，與烤肉鬆一樣反覆烤4次。
烤箱溫度設定與烤肉鬆相同，不過由於魚的水分較多，可視狀況再多烤1～2次。
3
每烤完1次就取出烤盤，用鍋鏟將魚肉翻面、拌鬆。
4
九層塔葉洗淨後用餐紙拭乾水分。起一油鍋，放入九層塔葉炸到酥脆透亮後，撈起瀝乾，放到餐紙中央，將其壓碎成碎末狀備用。
九層塔葉務必擦乾水分，不然下油鍋容易爆。
5
將烤過的魚鬆放入鍋內，把鹽、砂糖各別用少許的水溶解成糖水、鹽水，倒入鍋內以小火拌炒至稍微收乾，再倒1湯匙油繼續拌炒。
6
待魚鬆炒乾後，放入九層塔葉碎末，並將檸檬擠汁倒入，繼續炒乾。最後用刨刀刨少許檸檬皮屑、拌勻，即可熄火。
家中沒有刨刀的話，可用削皮器削下檸檬皮，再用刀子切碎即可。
大家都想做這道
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