蔬菜番茄湯
- 食材
- 牛番茄200克
- 高麗菜100克
- 西芹50克
- 調味料
- 番茄醬300克
- 鹽1小匙
1
將牛番茄去蒂、切成適合入口大小，高麗菜切成大片狀，西芹則切小段備用。
2
把1,000c.c.的水煮開後，加入番茄醬攪拌均勻，需持續攪拌直到湯滾，避免鍋底燒焦。
3
放入切好的番茄丁、高麗菜、西芹段用中火煮滾後，轉用小火燉煮約10分鐘，加鹽調味即可。
番茄丁、高麗菜、西芹段下鍋煮前，也可先用一點油拌炒出香氣，不過先炒後煮的做法會較油膩，可視個人喜好選擇做法。另外也可放些素丸子一起煮，讓湯料更豐富。
萬用蔬果高湯
冬天時令蔬菜如白蘿蔔、大白菜、高麗菜等都很適合用來熬高湯，加入玉米、芹菜等可提出湯頭甜味，而料理時切除的蔬菜頭尾、葉片等邊角料也別丟棄，這些都是熬高湯的最佳材料。一般來說，蔬果與水的比例約1：1，也可加點昆布增加湯頭鮮度。蔬果高湯用途多，加入一些簡單的配料如豆腐、丸子等就成了關東煮，炒菜時也可酌量添加，增添料理風味。
※本期示範分量皆為4人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
大家都想做這道
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