香蔬檸檬黑胡椒蝴蝶冷麵
- 食材
- 馬鈴薯2顆
- 切半小番茄5顆量
- 綜合生菜50g（萵苣、芝麻葉）
- 蝴蝶麵50g
- 調味料
- 葡萄牙青檸檬橄欖油30ml
- 義大利摩地納陳年葡萄香醋10ml（可用家中食用醋）
- 義大利綜合香料1/2匙
- 鹽1小匙半
認識地中海飲食（Mediterranean diet）
泛指希臘、西班牙、法國和南義等地中海沿岸的南歐各國，以蔬菜水果、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格；現在就學會這道以健康、純淨、地中海生活為主的蔬食料理！
1
起一鍋滾水加入1小匙鹽，將蝴蝶麵放入約5分鐘後，撈出淋上葡萄牙青檸檬橄欖油15ml，均勻攪拌後放涼備用。
2
將馬鈴薯放入滾水中，汆燙約10分鐘後，取出切成8等份，起一油鍋開中火，將其每一面煎至呈金黃色澤備用。
3
取一大型容器，混合葡萄牙青檸檬橄欖油15ml與義大利摩地納陳年葡萄香醋，再加入義大利綜合香料與1/2匙鹽攪拌均勻。
4
放入切半小番茄、馬鈴薯、綜合生菜與蝴蝶麵，再次攪拌均勻即可上桌。
冷壓初榨橄欖油這樣用
好的冷壓初榨橄欖油帶有不同香氣，能帶出蔬食口感與層次，清淡健康同時創造多元風味！
｜延伸閱讀：初搾？冷壓？一次學會橄欖油的辨識
花果香橄欖油：帶有杏仁、些許奶味、柑橘、西洋梨、榛果的香氣，適合搭配沙拉、甜點或涼拌米、麵食用。
草本清香橄欖油：具新鮮青草、朝鮮薊、番茄葉或青蘋果香氣，適用於義大利麵、熟食蔬菜及熱食。
特殊果味或風味橄欖油：義大利中部Abruzzo地區，油坊工人習慣在榨油後的石磨中加入檸檬清除油脂，南義大利Puglia地區的製油師傅，就以這項傳統為靈感，在榨油時加入新鮮萊姆檸檬、柑橘、辣椒、薄荷等，使這款當地特產的橄欖油品質更好、風味更佳。
※本示範分量為1～2人份，所使用的風味橄欖油皆可用市售一般橄欖油代替；食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
大家都想做這道
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