芋香排骨煲
- 食材（4～6人份）
- 芋頭300克
- 排骨300克
- 蔥段適量
- 薑片3～4片
- 蒜仁6～7顆
- 雞高湯800c.c.
- 奶水200c.c.
- 地瓜粉200克
- 調味料
- 米酒1小匙
- 醬油1大匙
- 砂糖1／2小匙
- 白胡椒少許
- 鹽巴少許
先學會：雞高湯做法
將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過，以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時，再視需求加入適量的鹽調味即可。
1
排骨洗淨切成約3公分大小塊狀，加米酒、醬油、砂糖、白胡椒、鹽醃約30分鐘後均勻裹上地瓜粉。
2
芋頭洗淨去皮，亦切成約3公分大小塊狀，接著入油鍋中，以慢火炸至表面呈現金黃薄層，約5∼8分鐘撈起。排骨同樣放入剛才的油鍋，以中火炸至表面呈金黃色，約5分鐘。
3
起油鍋，以蔥段、薑片、蒜仁爆香，加雞高湯與奶水，開大火煮沸。
常用於港式料理中的奶水，或稱「淡奶」，奶香味較鮮奶濃郁，生鮮賣場皆可購得。可用全脂鮮奶代替。
4
取砂鍋放入排骨、芋頭塊，並倒入步驟3的高湯，加蓋後以小火持續煮約10分鐘即可。
事先熬煮的高湯及炸過的排骨與芋頭塊，都可縮短煲湯所需時間。起鍋前，可用筷子輕戳穿過芋頭，芋頭表面略成酥散，即可確認芋頭已熟透。
煲湯秘訣
香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬製更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間；居家料理想要節省時間跟力氣，也能用市售的雞湯塊來做高湯。
大家都想做這道
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