八珍豆腐煲
- 食材（4～6人份）
- 白蝦3～4隻
- 烏參2條
- 鮮魷片5～6片
- 蛤蜊7～8顆
- 豬肉片3～4片
- 雞蛋豆腐1盒
- 白菜1／2顆
- 冬粉1球
- 蒜苗絲適量
- 扁魚乾20克
- 雞高湯1,000c.c.
- 蒜苗絲少許
- 調味料
- 沙茶1大匙
先學會：雞高湯做法
將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過，以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時，再視需求加入適量的鹽調味即可。
1
白菜切1／4大小並剝開。雞蛋豆腐切成5公分塊狀，冬粉以冷水略蝦泡5分鐘，烏參對切成條狀，白蝦氽燙至蝦殼變紅，鮮魷片氽燙至表面捲起。
2
取砂鍋先於鍋底鋪上白菜與冬粉，再將備妥的食材（除蒜苗絲）放入。
港式八珍豆腐煲用料豐富，主要以海鮮食材與白菜互相搭配呈現甘甜味，食材內容亦可依個人喜愛加減。
3
起鍋加雞高湯、扁魚乾與沙茶，並開中火煮至沸騰。
4
將調味完成的湯底輕輕攪拌後再倒入砂鍋中，並置於爐上以小火持續煲約7～8分鐘。關火起鍋後，再將蒜苗絲置上就完成了。
煲湯秘訣
香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬製更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間；居家料理想要節省時間跟力氣，也能用市售的雞湯塊來做高湯。
大家都想做這道
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