客家鹹湯圓
- 食材
- 小湯圓適量
- 豬肉絲適量
- 香菇絲適量
- 開陽適量
- 紅蔥頭酥適量
- 茼蒿適量
- 香菜適量
- 菜脯適量
- 調味料
- 醬油少許
- 鹽少許
- 胡椒少許
1
起油鍋，下肉絲、香菇絲炒香。
爆香動作相當重要，一定要將肉絲炒到有香味，這樣煮出的湯圓才好吃。
2
下鍋時先不要翻動，待3秒後再開始翻炒就不會黏鍋，炒到肉絲微微變色。
肉絲用肉末替代亦可，如果用肉末就是搭配香菇末。
3
加入油蔥酥與開陽翻炒。
建議使用開陽而非小蝦米，才夠味。
4
再加點醬油，炒至有香氣
5
將炒好的食材倒進煮滾的熱水裡。
可盛一點熱水加入炒鍋，再將鍋內的餘油沖淨。此時也可加點菜脯。
6
加入生湯圓，火不要過大。
標準基本款客家鹹湯圓用的是紅白小湯圓，喜歡重口味或紮實肉感者，可以選用鮮肉餡湯圓。
7
煮到湯圓快浮起來時，再下茼蒿、香菜拌勻。
青菜要保有爽脆口感，切記千萬不要一開始就下鍋，也不要久煮。至少有一款綠色、且有香氣的青菜，如茼蒿、韭菜、或香菜。但不推薦菠菜、芹菜等。
8
起鍋前撒點鹽與胡椒。
鹹口味 變化吃法
日式芥末湯圓
做法：將小湯圓煮好後，瀝乾水分再盛碗。食用前淋上醬油露，並撒上日式芥末粉即完成。
芥菜地瓜湯圓
做法：起油鍋，先放蒜片爆香後加水與地瓜塊煮軟。再加入芥菜片繼續煮滾後，下生湯圓煮至浮起，起鍋前以適量鹽調味即可。
韓式泡菜湯圓
做法：切片的高麗菜或白菜先放入滾水中煮軟，加入魚露、韓式辣椒醬、泡菜汁再煮滾後，加入生湯圓煮至浮起，此時放入泡菜，起鍋前再加點蔥花即可。
台味滷肉湯圓
做法：切片的高麗菜或白菜放入滾水中煮軟，倒入滷肉汁繼續煮滾，加入小湯圓，再依個人喜好加入金針菇。
大家都想做這道
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