新春必喝的海鮮羹湯，用現成高湯輕鬆煮出好滋味！
老手挑戰—花膠富貴海鮮羹
- 高湯
- 水1,500c.c.
- 豬大骨800克
- 雞骨500克
- 食材(8~10人份)
- 大白菜半顆
- 扁魚少許
- 竹筍半根
- 紅蘿蔔1條
- 木耳200克
- 香菇7朵
- 豬肉100克
- 花膠300克
- 蝦仁10隻
- 香菜少許
- 太白粉約1大匙
- 調味料
- 冰糖100g
- 醬油50c.c.
- 五印醋100c.c.
料理步驟
1
【煮高湯】豬大骨和雞骨放入鍋中，加水1,500c.c.以小火慢熬1小時，瀝掉肉渣後完成高湯備用。
2
竹筍、紅蘿蔔、大白菜和豬肉切絲。香菇切片跟木耳及蝦仁一起下鍋汆燙後備用。
3
中火熱油鍋，放入白菜絲炒出香氣，讓白菜變軟。
4
加入高湯300c.c.，再放入少許的扁魚調味，熬煮3分鐘。竹筍絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、香菇片及木耳倒入鍋中，熬煮5分鐘。
5
加入花膠、冰糖及醬油調味，稍微攪拌熬煮3分鐘，讓食材入味。以太白粉加入少許水倒入鍋中勾上薄芡，繼續熬煮30秒。
在一般乾貨行就可以買到花膠（炸過的魚肚片），料理前一晚可先將花膠泡在水中，使其變軟。
6
加入五印醋，稍微攪拌後即可起鍋，盛盤後，在海鮮羹上放入蝦仁和香菜做裝飾，就完成了。
五印醋是正統的辦桌菜用醋，是烏醋的一種，因此也可以烏醋代替。
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